Bolo de noz, cenoura e canela

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Continuo na onda dos bolos saudáveis. Ou mais saudáveis, digamos. Sempre que me apetece um bolo ou um doce tento fazer um que seja menos calórico e ao qual junte algo que acrescente à saúde, em vez de simplesmente tirar. Este bolo nasceu dessa vontade, conjugada com a existência de uma grande quantidade de nozes. E desta vez nasceu de improviso total.

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Bolo de noz, cenoura e canela

Ingredientes

• 1 chávena de açúcar mascavado claro
• 1 chávena de açúcar cristal
• 1 chávena de farinha integral
• 2 chávenas de farinha branca
• 4 ovos
• 4 colheres de sopa de manteiga
• 4 colheres de sopa de leite
• 1 colher chá fermento em pó
• 1 cenoura grande ralada
• 1 chávena de nozes partidas em pedaços não muito pequenos
• 1 colher chá de canela

Numa tigela, bati as gemas com os dois açúcares, até ter um creme. Juntei a manteiga derretida. Misturei a canela e o fermento com as farinhas e fui juntando, intercalados, farinha e leite. Envolvi a cenoura ralada e as nozes e por fim incorporei, levemente, as claras batidas em castelo. Foi ao forno, a 160ºC, até estar pronto.

Ficou bom, muito saboroso. Mas um pouco seco. Da próxima vez talvez substitua a manteiga e o leite por 3/4 chávena de óleo vegetal, para ficar um bolo mais fofo e menos pesado. Mas de sabor agradou muito e, como sempre, o marido lá o levou quase todo, às fatias, para o trabalho!