Hamburger do Elvis

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Cá em casa comemos pouca carne vermelha. Mas uma coisa de que gostamos é de um hamburger bem feito, saboroso, com pouca gordura, num pãozinho macio, com alface e tomate e às vezes alguma cebola caramelizada. Sem esquecer o ketchup, claro!

Por causa deste prazer, já experimentei várias marcas de hamburgers congelados, em busca de um que fosse saboroso e simultaneamente mais saudável. A maioria das marcas, confirmando as expectativas, desiludiu. A maioria encolhe. A maioria enche a sertã de gordura. Os melhores que experimentámos foram os biológicos. Mas esses ficam muito caros e falta-lhes qualquer coisa, em termos de sabor.

Há uns tempos o Jamie Oliver fez um programa dedicado ao Elvis, com um imitador do artista, muito famoso em Inglaterra (o imitador, quero dizer). E fez, dizia ele, um hamburger de que o Elvis gostava muito – chamou-lhe mesmo Elvis’ Burger. Eu achei a receita muito interessante e fiquei com ela no fundinho da memória. Há umas semanas atrás fui à caça dela pela net, decidida a fazer eu os meus hamburgers, saudáveis e saborosos (pronto, eu sei, saudáveis é relativo, afinal é sempre carne vermelha…). A receita está no site do Jamie Oliver, aqui. Eu fiz-lhe algumas alterações, não muito grandes. Segue a receita, com as minhas alterações:

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Hamburger do Elvis

Ingredientes:

• 900g carne picada (eu usei vaca, mas acho que se pode variar)
• 1 cebola vermelha, finamente picada
• azeite
• 1/2 colher de sopa de sementes de cominhos
• 1 colher de sopa de sementes de coentros
• 1 pitada de sal
• 1 colher de sopa de pimenta preta (eu não usei)
• 1 mão cheia de parmesão ralado
• 1 colher de sopa de mostarda de Dijon (não tinha em casa, usei mostarda normal, mas acredito que faça diferença)
• 1 ovo grande
• 120g pão esfarelado (eu não tinha, usei pão ralado)
• óleo para fritar (os meus levaram só uma colher de sopa, foram meios fritos meios grelhados)

Numa sertã, frite a cebola, finamente picada, no azeite, em lume brando, durante 5 minutos – o objectivo é deixá-la mole, mas não dourada (para dar um toque adocicado ao hamburger). Junte a cebola à carne. Num pilão, moa as sementes, o sal e a pimenta (seguindo uma dica anterior do Jamie Oliver, aqueci primeiro as sementes de coentros e cominhos numa sertã limpa – isto aviva-lhes o sabor). Junte as especiarias à carne. Adicione o parmesão, a mostarda, o ovo e metade do pão e misture tudo muito bem. Se estiver demasiado pegajosa, junte mais pão. Numa superfície coberta com papel vegetal e polvilhada com parte do pão restante, dê forma aos hamburgers – o Oliver diz que esta receita dá para 6; eu fiz 6 e ficaram gigantescos, dá à vontade para, pelo menos, 9 hamburgers. Polvilhe-os com o restante pão e leve ao frigorífico pelo menos uma hora antes de os cozinhar. Eu cozinhei dois e congelei os restantes.

Em vez de os fritar, como disse, fiz um misto. Servi em pão de hamburger, com muita alface, tomate e um ketchup especial, que é assim quase um molho de barbecue: numa taça misture 4 colheres de sopa de ketchup com 3 colheres de chá de molho inglês e uma colher de chá de vinagre. Mexa bem e use como ketchup!

Não tenho fotografia porque ficaram todas muito más – escuras e feias. Não tinha, que agora já tenho! Mas a receita é deliciosa e já a adoptei como receita oficial – não compro mais hamburgers congelados! As especiarias dão um sabor muito bom à carne. Acredito que no churrasco devam ficar ainda mais saborosos

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(já agora, não há nenhuma alma caridosa que tenha visto o programa do Jamie Oliver em que ele fez uma refeição indiana, vegetariana, para uma banda? É que eu não tirei a receita dos onion bahji e fiquei cheia de pena… E não a encontro em lado nenhum!)

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