Mini-muffins de limão e pistachio

Eu posso dizer, com alguma vergonha mas não muita, que não sou a pessoa mais aventureira na cozinha. Não gosto do desperdício e tenho sempre medo que seja o que for que eu arrisque saia mal e me obrigue a deitar tudo ao lixo. Por isso mantenho-me por receitas mais ou menos seguras, com pouco de novo.

Este medo é particularmente flagrante no capítulo doces. Aí sigo as receitas à risca! Cozinhar doces é um processo químico, mais do que físico, e qualquer alteração dos ingredientes pode provocar estragos irreparáveis ao produto final.

Mas aos poucos, bem devagarinho, tenho vindo a conquistar terreno a este meu medo e a sonhar alternativas que, às vezes, arrisco pôr em prática. Nem sempre correm bem, claro. Mas felizmente, até agora, ainda não tive de deitar nada fora.

Como já disse muitas vezes, eu sou de fases. E nessas fases vicio em determinados alimentos, ingredientes, sabores. Uso-os em tudo, sonho com misturas deles com outros ingredientes e fico perdida a imaginar essas combinações de sabores. Neste momento estou assim com o alecrim e o pistachio. Lembro-me perfeitamente de não gostar de pistachio (como de não gostar de alecrim, mas essa é história para outro post). Achava o sabor muito forte e estranho e as casquinhas difíceis de abrir. Desisti durante muitos anos. Até que, há uns meses atrás, um primo meu, numa festa, disse adorar pistachios. E, saiba alguém explicar porquê, eu decidi provar outra vez. E pronto, estava feito o estrago. Foi a descoberta de um novo sabor – fiquei apaixonada. E desde então é pistachio por todo o lado.

Nos últimos dias, o sonho de pistachio andou à volta de muffins e cookies. Na minha cabeça, misturei pistachio e limão num muffin fofinho e delicioso. Depois de muitas voltas, de procurar receitas básicas sobre as quais pudesse trabalhar esta mistura de sabores, de ler e reler e imaginar o processo, fui para a cozinha. E fiz esta receita:

:

Mini-muffins de limão e pistachio

Ingredientes

• 100g farinha de trigo
• 50g açúcar
• 1 colher chá fermento
• 1/2 colher chá sal
• 50g manteiga
• sumo e raspas de meio limão
• meia chávena de pistachios
• 1 ovo

Pré-aqueci o forno a 180ºC. Misturei a farinha, o sal e o fermento. Juntei-lhes o açúcar e os pistachios partidos em pedaços não muito pequenos. Reservei. Derreti a manteiga e juntei-lhe o sumo de limão, as raspas e o ovo. Bati. Com um garfo, incorporei os líquidos nos secos, mas sem bater – a massa deve ficar heterogénea (mas com a farinha bem incorporada). Levei ao forno cerca de 18minutos, até estarem dourados.

.

Esta receita é de mini-muffins porque eu só tinha forminhas de papel médias. E a receita é metade da receita-base original, porque assim, se alguma coisa corresse mal, era menos o que ia para o lixo.

Não ficaram impossíveis de comer. Nem sequer ficaram maus. Mas não ficaram aquilo que eu queria. O sabor do limão mascarou completamente o sabor dos pistachios, de tal forma que só me pude arrepender de ter gasto meia chávena de uma forma tão idiota. Ainda ponderei, enquanto os fazia, eliminar o limão da receita e juntar-lhe alecrim. Mas pareceu-me demasiado arriscado para o meu nível de confiança. Um dia destes, quem sabe…

Estes, como muffins de limão ficaram bastante bons, ainda que excessivamente densos. Na verdade, o resultado não foi exactamente o de um muffin, mas sim de algo intermédio entre o muffin e o cookie. Eu diria que essa densidade se deve ao facto de terem sido feitos em doses pequenas e, como tal, terem secado mais. A repetir, fá-lo-ia em formas de tamanho normal para muffin, que me permitissem um resultado mais leve e fofo. E não juntaria os pistachios. Mas é com os erros que se aprende, não é?