Galette de nectarina e pistachio

O Zé fez anos no Domingo e houve almoço de família cá em casa. Para além de um assado (seja do que for, é o prato preferido dele) de barriga de porco com bacon, temperado com alecrim e acompanhado de batatinhas e legumes crocantes, decidi que não faria bolo. Era um aniversário menos convencional, mas nestas situações o bolo acaba por ser mais uma obrigação da tradição do que um prazer. O Zé não gosta de bolos. Eu também não morro de amores (a menos que seja um excelente bolo de chocolate). A família come uma fatia e sobra meio bolo. E depois?

Como tal, e com a concordância do aniversariante (para quem a sobremesa é mais uma obrigação), resolvi fazer uma galette e servi-la com gelado (este sim, o doce favorito do Zé). Ao contrário da tarte, a galette é mais leve, por ter menos recheio, e portanto pareceu-me ideal para o fim de um almoço de assado.

Não segui nenhuma receita. Li muitas, vi muitas fotografias, mas decidi ir de improviso. Só a receita da pâte brisée é que foi seguida muito atentamente, já que eu queria uma crosta perfeita. Escolhi a receita da Elise, por ter a certeza que daria certo.

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Galette de nectarina e pistachio

Ingredientes

• 110g manteiga
• 1 e 1/4 medida de farinha
• 1/2 colher chá sal
• 1 e 1/2 colher chá açúcar
• 2 a 4 colheres sopa água muito fria
• 3 nectarinas
• açúcar demerara
• uma mão cheia de pistachios

No processador (a famosa 1-2-3) pulsei a farinha, o açúcar e o sal, para ficarem bem misturados. Juntei a manteiga muito fria, cortada em cubinhos (quanto mais gelada melhor – a Elise até aconselha a que se ponha uns minutos no congelador, depois de cortada em cubos) e pulsei umas quantas vezes, até a mistura ficar com ar de migalhas grandes. Juntei a água, uma colher de cada vez e pulsando nos intervalos. Eu acabei por ter de usar as quatro colheres de água, mas o ideal é parar no mínimo – determinado juntando dois bocadinhos de massa: se “colarem”, não é preciso mais água.  Passei a massa, toda em pedacinhos, para uma superfície e, com o mínimo de manuseamento possível, transformei-a num disco pequeno e alto, que foi para o frigorífico, por pelo menos duas horas, envolto em película aderente.

A pâte brisée não deve ser muito trabalhada, para que se esfarele ao comer. Caso contrário ficará muito dura.

Na altura em que íamos começar a almoçar, tirei a massa do frigorífico e deixei-a à temperatura ambiente uns 10 minutos. Comecei, depois, a abri-la, numa superfície enfarinhada (ela tende a colar bastante), com o rolo. A massa deu-me bastante trabalho e muita luta. Não foi fácil abri-la o suficiente. Talvez devesse ter ficado mais tempo à temperatura ambiente, não tenho a certeza.

Quando o diâmetro me satisfez (bordos irregulares e tudo; numa galette não é muito importante), transferi-a cuidadosamente para um tabuleiro anti-aderente. Dispus as nectarinas, previamente cortadas em fatias finas, em círculo, salpiquei os pistachios e polvilhei tudo com umas duas colheres de sopa de açúcar demerara. Fechei os bordos da galette e levei a forno médio (150ºC) durante uns 40 minutos (ou até as bordas estarem douradas). Servi quente, acompanhada de uma bola de gelado de baunilha.

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A galette pode levar os recheios que quiserem. Pode ser doce ou salgada. Pode ser servida quente ou fria – e neste caso, deixem-na arrefecer sobre uma grade, para que a massa do fundo não fique mole. É fácil, muito agradável e nada pesada. Foi um final perfeito para este almoço.

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Prometo que, por uns tempos, esta será a última receita com pistachios. Neste momento acabaram-se cá em casa e vou passar uns tempos longe deles, para que o amor não se esgote. Em tudo é preciso moderação, não é? A programação normal retoma, portanto, já a seguir