A auto-aprendizagem de uma tortilla

Eu e o Zé gostamos muito de petiscar. Pratinhos pequenos, variados, com diferentes coisas, para ir picando enquanto conversamos ou vemos um filme. Cá em Espinho há um restaurante com essa filosofia, muito interessante e agradável: o Barco Boador. Além de óptimos enchidos, tem uma sangria branca deliciosa – e perigosa! – e a melhor tortilla dos arredores.

O Zé gosta muito de tortilla. E eu nunca tinha feito uma. A do Barco Boador é como as tortillas devem ser: macia, húmida, com o ovo não totalmente cozido. A minha primeira… bem, digamos que se comia, mas qualquer semelhança com uma verdadeira tortilla era pura coincidência.

A segunda melhorou. A técnica foi mentalmente aperfeiçoada e o sabor foi mais agradável. Mas ainda não consegui aquela consistência assim um pouco melosa do ovo mal cozido. O Zé acha que gosta do ovo completamente cozinhado, mas adora a tortilla do Barco Boador, por isso está claramente enganado .

Um grande amigo nosso, galego a trabalhar em Londres, veio passar cá uns dias em Março, com a namorada polaca. E eu pensei logo: é desta que aprendo a fazer tortilla à séria! Afinal, quem melhor para me ensinar do que um galego, que nasceu e cresceu a comê-las e a cozinhá-las? O meu pai ficou igualmente entusiasmado com a ideia: também ele adora tortilla e também ele não sabe como a fazer. Estava decidido: assim que ele chegasse, ia directo para a cozinha!

E foi. E fez uma boa tortilla. Mas, sinceramente, a minha era melhor. Em termos de textura estavam as duas mais ou menos no mesmo pé: os ovos demasiado cozidos, as batatas um nadinha crocantes (o que não é bom, tratando-se de uma tortilla). Mas a minha tinha muito mais sabor. Ou seja, aprender que é bom, nada.

Portanto vou continuar a insistir com a minha, mas vou fazer umas experiências ao nível dos tempos de cozimento dos vários ingredientes. Talvez dar uma rápida escaldada às batatas, antes de as levar à frigideira. E menos tempo nos ovos, claramente, num fogo mais brando. Ou fazer numa frigideira mais pequena para que a tortilla fique mais alta e, como tal, menos seca no meio. Mas a receita base é a mesma e fica aqui:

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Tortilla à Espanhola

Ingredientes

• 1 cebola grande
• 2 dentes de alho
• chouriço ou bacon (só um bocadinho, para acrescentar cor e sabor)
• 6 batatas grandes (ou peso equivalente das pequeninas)
• 4 ovos
• sal e pimenta
• salsa picada

Eu não uso nem a pimenta (porque não gosto do sabor) nem a salsa, porque normalmente não tenho em casa.

Numa frigideira grande, num fio generoso de azeite, aloura-se a cebola e o alho, finamente picados. Junta-se o chouriço ou bacon e as batatas cortadas em pedaços médios e finos (2x2cm, ou por aí) e sal (com atenção, uma vez que tanto o chouriço como o bacon já são salgados) – deixa-se em lume brando até que as batatas estejam bem cozinhadas. (talvez ajude – sem retirar nada ao sabor – escaldar as batatas antes; ainda não o fiz, mas está nos meus planos experimentais)) Numa vasilha grande, batem-se os ovos com sal e pimenta. Quando as batatas estiverem moles e macias é hora de as juntar aos ovos, na vasilha. Envolve-se bem as batatas no ovo e junta-se, a gosto, salsa picada. Limpa-se a frigideira do excesso de gordura (com papel absorvente, não com água) e leva-se novamente ao lume. Despeja-se a mistura de ovos e batatas e deixa-se cozinhar lentamente. Quando o ovo à superfície já estiver algo consistente, é altura do malabarismo: com um prato suficientemente grande para cobrir toda a frigideira, vira-se a tortilla, para que cozinhe do outro lado. E não adianta pensar em acabá-la no forno como uma frittata, para saltar este passo – eu tentei e ficou muito, muito seca.

Quando estiver pronta, é só tirar para um prato, cortar e comer.

Há uns tempos que não faço tortilla. Mas é um excelente petisco para um pequeno-almoço tardio de fim-de-semana ou para um almoço de Verão, servida com uma salada bem fresca. Vou, certamente, fazê-lo em breve. E nessa altura acrescento fotografias aqui ao post. E conto-vos as alterações, se delas conseguir um resultado melhor. Mas se alguém conhecer o segredo de uma boa tortilla e o quiser partilhar comigo, eu agradeço! Tudo para, da próxima vez, mostrar a um galego com quantos ovos portugueses se faz uma boa tortilla!

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