Assado de batatas e cogumelos

Quando estou sozinha e tenho paciência/fome/vontade, arrisco mais na cozinha. Ter só o meu paladar para agradar torna tudo mais fácil em termos de liberdades criativas. Vou cozinhando ao sabor da minha boca, provando, acrescentando, experimentando.

Na semana passada, o Zé teve de ficar em Lisboa uma noite, a trabalho. E eu com tantos cogumelos para gastar…

Eu e os cogumelos nem sempre tivemos uma relação pacífica. Foi uma daquelas coisas de que fui aprendendo a gostar. Hoje gosto razoavelmente, mas dos frescos. Cogumelos em lata não. Sabem mal, têm uma textura horrível e uma cor ainda pior. Mas tenho quase sempre em casa cogumelos frescos, porque são uma excelente fonte de proteínas com baixas gorduras (ao contrário da carne e dos ovos). Como faço muitas refeições sem carne ou peixe, os cogumelos são excelentes substitutos.

E era o caso na semana passada: uma embalagem quase inteira de cogumelos a pedir uso. A inspiração veio daqui, com livres adaptações e variações, já que os ingredientes que havia em casa eram ligeiramente diferentes. E, descobri eu a meio, afinal não tinha cogumelos que chegassem. Eles encolhem sempre imenso!

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Assado de batatas e cogumelos

Ingredientes

• 300g cogumelos brancos
• 4 batatas grandes
• 1 cebola grande
• 1 lata de tomate pelado
• 200g queijo mozzarella ralado
• ervas frescas (manjericão, tomilho, orégãos…)
• azeite
• alho
• sal

Numa panela com água a ferver, cozi as batatas descascadas e cortadas em fatias largas e relativamente grossas (meio centímetro). Retirei quando estavam cozidas mas não demasiado.

Numa frigideira com um fio de azeite, alourei um dente de alho e juntei os cogumelos fatiados. Deixei cozinhar bem e quando estavam praticamente prontos, acrescentei sal e tomilho fresco (pode ser seco também). Reservei.

Na mesma frigideira, já sem os cogumelos (ou noutra, se quiser fazer as duas coisas ao mesmo tempo), alourei, num fio de azeite, a cebola cortada em meias luas finas. Deixei-a ficar bem douradinha e reservei.

Preparei um molho de tomate simples: alourei alguns dentes de alho em azeite, juntei o tomate pelado partido em pedaços, sal e deixei reduzir. Quase no final, acrescentei folhas de manjericão fresco, rasgadas (se não tiver, pode usar do seco ou orégãos, como alternativa).

Agora a montagem: num recipiente que possa ir ao forno, coloquei uma fina camada de molho de tomate, seguida de uma de batata-molho de tomate-queijo-cogumelos-batata-molho de tomate-queijo-cebola-batata-molho de tomate-queijo-forno! Foi ao forno a 180º, até o queijo estar derretido e ligeiramente dourado.

Este prato é óptimo porque pode fazer-se com as variações que se quiser. A receita original não leva a camada de cebola, mas eu acrescentei-a porque, afinal, não tinha cogumelos suficientes. E deu-lhe um sabor muito interessante. Podem variar-se as ervas, variar-se o molho, variar-se as camadas, o queijo, enfim, tudo. E pode ter-se tudo pronto com antecedência e colocar no forno só quase à hora de jantar. Pode servir de acompanhamento ou ser uma refeição por si só. Não faz o prato mais bonito, depois de servido. Mas é muito, muito bom!

Eu comi o meu acompanhado da minha primeira experiência com as porottas da Agdá. A experiência não foi muito bem sucedida e por isso não vos falo dela – porque não desisti e só a quero partilhar quando a conseguir fazer na perfeição!