Empadinhas de frango e espinafres (#1)

No dia em que fiz o recheio, o objectivo eram as versões pequenas da pot pie. Em vez disso, acabei por fazer umas empadinhas. Queria fazer seis, mas a massa não chegou e só fiz quatro – o que chegou perfeitamente para o nosso jantar.

Não usei esta massa, mas devia ter usado. Por isso nem sequer vou dar a receita da massa que usei – esta de cima é muito melhor.

Vamos, então, supor que em vez da massa que usei, eu fiz a que devia ter feito:

Massa
Ingredientes:

• 2 e 1/2 medidas de farinha
• 150g manteiga (usei margarina)
• 180g iogurte natural (usei iogurte grego e duas colheres de sopa de água)
• 1 colher de chá de sal (não usei, porque a Vaqueiro já tem sal)
• 1 gema para pincelar

Num recipiente, amasse todos os ingredientes, com as mãos. Forme um disco alto e deixe descansar cerca de 20 minutos, coberta com película aderente ou com um pano (eu guardei a minha num saco de plástico, no frigorífico, porque preparei com mais antecedência). Quando quiser assar, divida a massa ao meio (não exactamente, uma das partes deverá ser ligeiramente maior que a outra, para fazer o fundo) e abra – o ideal é que não fique muito grossa. Forre uma forma de tarte, recheie e cubra com a outra parte da massa, aberta.

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Feita a batota de dar uma receita de massa repetida, o resto foi feito de maneira diferente. Desta vez forrei formas pequenas de empada, daquelas com bicos. Cobri com papel vegetal e feijões (ainda não tenho as minhas bolinhas de cerâmica) e levei a assar, a 180º, durante 15 minutos. Tirei o papel e os feijões e levei ao forno mais um bocadinho, até dourar. Não pincelei com gema porque ia sobrar muita (afinal, eram só 4 empadinhas) e não me apetecia deitar meio ovo fora.

Tirei do forno, tirei das forminhas, recheei e tapei. As tampas-cobertor envolveram as laterais da massa já assada, para não haver risco de abrir nem sobrar pontas de massa. Pincelei com azeite e assei até dourar (uns 25 minutos, no total). Servi com uma imensa salada verde, temperada com azeite e vinagre balsâmico.

O resto do recheio foi guardado no frigorífico, numa caixa bem fechada. À espera…