Puxa o porco!

Há dias em que, havendo tempo e paciência, a preparação do jantar demora toda a tarde. É preciso planear, levedar, marinar, temperar, esperar. E eu gosto disso. Gosto de fazer o pão e esperar que cresça ou preparar a massa de pizza e o molho caseiro, esperar que ambos estejam no ponto certo de sabor e textura. Alimentar alguém que se ama é um acto de entrega. É um acto de amor.

Pronto, reconheço, foi uma introdução um bocadinho lamechas (apesar de verdadeira) para uma sanduíche. De porco! Mas foi um desses jantares que demorou toda a tarde. Porque fiz o pão (com esta receita), cozinhei a carne, desfiei-a, quente, à mão e esperei pacientemente pela hora do jantar para dizer prova, sei que vais gostar. E gostou!

Fiz 1/4 da receita original de pão. Rendeu 4 pães de tamanho perfeito. Dois polvilhei com sésamo, dois deixei nus. A massa não deu exactamente o ponto que deveria ter dado, mas reconheço que o erro deva ter sido meu – dividir a massa em quatro não deu contas propriamente certas e as aproximações foram algumas. De qualquer forma, o pão era macio e saboroso, apesar de encharcar um bocado com o molho.

Mas a estrela da noite era o pulled pork. A receita, como boa receita americana, é da querida Cinara e posso dizer que já se tornou um favorito. Vai ser repetida muitas vezes, porque é fácil, rápida e deliciosa. Perfeita para uma refeição rápida, para um piquenique ou só porque sim, porque é tão boa. Eu fiz algumas alterações, por falta de ingredientes. Mas resultou muito bem na mesma!

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Pulled Pork

Ingredientes

• 700g de lombo de porco sem osso
• 2 colheres sopa de azeite
• 1 cebola picada
• 2 dentes de alho picadinhos
• 1 medida de ketchup (aproximadamente 220ml)
• 2 colheres sopa de açúcar mascavado
• 2 colheres sopa de molho inglês
• 2 colheres sopa de vinagre de maçã
• 1/2 colher sopa de mostarda
• 1 colher chá de chili em pó
• 1 colher chá de sal
• 1/2 medida de água (aproximadamente 120ml)

Na panela de pressão, em lume alto, frite o lombo de porco (inteiro!) em azeite, até dourar. Acrescente a cebola e o alho e refogue. Numa vasilha, à parte, misture os restantes ingredientes. Regue o lombo com este molho e feche a panela. Quando começar a chiar, reduza o lume para o mínimo e deixe cozinhar durante 45 minutos. Desligue o fogão, deixe sair a pressão e só então abra a panela. Desfie o lombo de porco grosseiramente e envolva-o com o molho. Se este estiver muito líquido, pode levá-lo novamente ao fogão para engrossar.

Quando comecei a preparar o molho, reparei que não tinha ketchup suficiente. E sim, aqui tem mesmo de ser ketchup (bom ketchup, caseiro se quiserem), molho de tomate não funciona. Mas eu remediei a situação, com medo de estragar tudo, fazendo uma espécie de ketchup caseiro em dois segundos – completei o que me faltava da medida com polpa de tomate caseira e acrescentei à receita original mais uma colher de sopa de molho inglês e mais uma de vinagre. Acabou por funcionar bem, felizmente!

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Esta é uma daquelas receitas que eu aconselho vivamente – é deliciosa! E tão fácil! Além disso rende imenso e, de acordo com as indicações da Cinara, pode ser congelada. Eu servi dentro dos pãezinhos, acompanhado com batatas aos gomos, assadas no forno, com casca, temperadas com alecrim, manjericão e paprica, um fio de azeite e uma mão de sal grosso. Ficaram deliciosas com o molho da carne! Pulled pork sandwiches e potato wedges. Só nos faltaram os laços e os chapéus de cowboy!