Um pretzel por Obama

O pretzel é alemão, diz a Wikipedia. E eu acredito. Mas a primeira vez que comi um estava em New York, há seis anos atrás, e os pretzels associaram-se, na minha cabeça, a essa cidade. Já os comi na Polónia, já os comi na Eslováquia. Mas nenhum marcou tanto a minha memória gustativa como o de New York, comprado na rua e comido em frente ao MoMA.

Esta semana, em noite de eleições, quase todas as receitas que me passavam pelos olhos me estavam interditas por falta de ingredientes. Até que encontrei esta. Na minha cabeça vi logo o pretzel que tinha comido tantos anos antes, mas quente, fofo e caseiro – em suma, mil vezes melhor. Uma rápida leitura dos ingredientes e cozinha comigo.

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Pretzels

Ingredientes

• 1 colher chá de fermento biológico
• 1 pitada de açúcar
•  1/3 medida de água morna
• 1 ¼ medidas de farinha
• 2 colheres sopa de açúcar
• ½ colher chá de sal
• 1 colher sopa de óleo vegetal
• 3 colheres sopa de bicarbonato de sódio
• 1 medida de água a ferver
• sal grosso (flor de sal, sal marinho, …)

Dissolva o fermento na água morna, com a pitada de açúcar, e deixe repousar 10 minutos (cuidado que a água demasiado quente pode matar o fermento, inutilizando-o). Misture este preparado com a farinha, açúcar, sal e óleo e amasse até a massa estar homogénea (uns 5 minutos). Deixe a massa repousar, numa tigela untada com óleo, até que dobre de tamanho (aproximadamente 1 hora, dependendo da temperatura ambiente).

Pré-aqueça o forno a 220ºC. Quando a massa tiver crescido, divida-a em seis bolas iguais. Estenda cada uma delas num rolo e reserve. Pegue novamente no primeiro rolo e alongue-o ainda mais (este pequeno repouso terá relaxado o glúten, facilitando o alongamento). Dê a cada um a forma de um pretzel e coloque num tabuleiro de forno forrado com um silpat ou untado muito levemente com óleo.

Dissolva o bicarbonato de sódio na água fervente e mexa bem. Rapidamente, mergulhe cada pretzel nesta água, deixando-o por breves instantes. Retire, coloque novamente no tabuleiro e salpique sal marinho. Leve ao forno por aproximadamente 8 minutos, até que os pretzels estejam dourados.

 

Fiz estes preztels só para mim, metade da receita. Não ficaram bem, bem com forma de pretzel. Quer dizer, até estavam, mas antes de assar. No forno incharam e ficaram mais com ar de nós do que de pretzel. Comi-os ao jantar, sozinha. Nessa noite acompanhei as eleições noite fora, ligada ao computador, a três sites de notícias, com o meu pai do outro lado do chat. Emocionei-me com a vitória de Obama e fui para a cama ouvir o seu discurso.

Os pretzels eram tão bons que os repeti na noite seguinte, para que o Zé pudesse provar. Deu uma trinca e eu percebi logo pela cara dele que também tinha ficado rendido. A massa quentinha quase se derrete na boca e têm mesmo aquele sabor a pretzel que nos mais secos é mais evidente e aqui tão mais subtil. São leves, fofos e deliciosos. O Zé pediu-me para fazer mais, muitos! Que fizesse 30 que ele assava uns de cada vez, para os ter sempre quentinhos. E eu, que não duvido da capacidade do meu querido marido comer 30 deles de uma vez, decidi que seria melhor fazer sempre só 6. Assim deixo-lhe a vontade de uma próxima fornada e não arrisco indigestões gulosas!