Tarte tatin e o almoço do dia dos pais

Sábado foi dia do pai cá em casa. Convidámos os pais (e as mães e a irmã!) para almoçar e comemorámos assim, com dois dias de atraso.

Cozinhar para muita gente é sempre, para mim, fonte de algum stress. Cozinho lindamente para duas ou três ou quatro pessoas. Mas com números maiores o meu cérebro dá um sinal de alarme e entra em parafuso. Faço contas, faço listas, acho sempre que a comida não vai chegar e, consequência disso, acaba sempre por sobrar.

Ultimamente, e a tentar lidar com isto, tenho aprendido a simplificar. Nada de coisas muito complicadas, nada de muitas componentes. Normalmente, um bom assado, uma salada fresca e uma sobremesa doce e fruta resolvem o problema.

Mas há duas semanas tinha sido o aniversário da minha mãe e eu já tinha jogado o trunfo do assado. Não podia fazê-lo tão cedo, outra vez. E agora?… Corri o meu del.icio.us de uma ponta à outra e encontrei: a carne de porco à alentejana do maravilhoso Cinco Quartos de Laranja. Nunca tinha feito, apesar de ser um dos pratos que eu e a minha irmã mais gostamos. Havia, em tempos, cá em Espinho, um restaurante que a fazia deliciosamente bem. Fechou e desde então nunca mais encontrámos uma tão boa. Resolvi arriscar.

A carne ficou boa e foi amplamente elogiada (obrigada, Laranja com Canela!). Em vez das batatas fritas, resolvi fazer estas batatas, sem o manjericão, que são muito mais fáceis e me pouparam o trabalho de fritar batatas sem fim para alimentar sete pessoas. Uma salada de alface e cenoura e estava feito.

Apesar de a carne estar deliciosa, a estrela acabou por ser a sobremesa. Nunca é fácil fazer sobremesas para estes almoços. O meu pai não come natas nem queijo nem leite condensado – estão a ver a quantidade de ideias que morrem antes de o serem, não estão? Por isso, desta vez, queria uma sobremesa fácil, rápida, que não me desse muito trabalho e que fosse boa. Tinha em casa, por acaso (que já não comprava há meses) uma embalagem de massa folhada fresca (que é, na minha opinião, muito melhor e muito menos gordurosa que a congelada). Lembrei-me da tarte tatin que tinha visto no já mais que citado por estas bandas Baking: from my home to yours, da Dorie Greenspan, e fui espreitá-la outra vez. Era perfeita! Fácil, rápida e eu tinha todos os ingredientes em casa.

 

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Tarte Tatin
(receita do livro Baking: from my home to yours, Dorie Greenspan)

Ingredientes:

• 1 embalagem de massa folhada fresca
• 6 maçãs médias (ou 8 pequenas), doces mas firmes
• 110g de manteiga
• ¾ medida de açúcar

Pré-aquecer o forno a 190ºC. Numa frigideira grande, que possa ir ao forno, derreter a manteiga. Inclinar a frigideira ligeiramente, para que as laterais da frigideira sejam untadas com a manteiga derretida (até metade da altura, mais ou menos). Retirar do fogo e polvilhar com o açúcar (tentando formar uma camada relativamente homogénea). Dispôr as maçãs, descascadas, descaroçadas e cortadas em quartos, com o lado redondo voltado para baixo, formando círculos concêntricos. Com pedaços mais pequenos de maçã, tapar eventuais brechas nos círculos – as maçãs vão encolher com a cozedura, por isso é importante que elas fiquem bem aconchegadas na frigideira. Levar novamente ao fogão, em lume médio, até que o açúcar caramelize. Este processo vai demorar entre 10 a 15 minutos e convém ser constantemente vigiado – a caramelização pode ocorrer de um momento para o outro. Pode ser preciso ajustar o fogo para que não queime demasiado. O caramelo vai borbulhar em volta das maçãs e por aí se conseguirá ver a cor que está a tomar. Quando estiver da cor do caramelo, aquele dourado escuro, retire do fogo.

Centre o disco de massa folhada sobre as maçãs na frigideira e aconchegue as laterais – pode ficar com uma camada dupla de massa na borda da tarte – o que saberá ainda melhor quando a massa caramelizar ligeiramente. Leve ao forno durante 30-40 minutos ou até a massa folhada ter inchado e se apresentar dourada.

Coloque um prato mais largo que a frigideira sobre esta e num movimento rápido, vire a tarte para o prato. Pode ter de rearranjar as maçãs sobre a base, uma vez que elas tendem a escorregar neste processo. Espalhe todo o caramelho que ficar na frigideira sobre a tarte e deixe arrefecer pelo menos 10 minutos antes de servir.

O caramelo, por ser feito com manteiga, nunca fica duro como o caramelo tradicional. As maçãs, cozinhadas no açúcar, desfazem-se na boca e a massa, dourada, caramelizada e estaladiça é a base perfeita. A tarte fez tanto sucesso que os pais, sozinhos, comeram metade. E estava tão boa que no mesmo dia fiz outra, para levar para casa de um amigo, que fazia anos. E estava tão boa que já estou a pensar fazê-la outra vez esta semana. Tornou-se, de imediato, a minha tarte de maçã preferida.

O almoço foi, assim, muito agradável, com comida saborosa e companhia perfeita. E antes que perguntem, claro que fiz comida a mais. Os meus pais levaram o jantar já pronto com eles.

 

Nota: pode saber mais sobre a tarte tatin no post que o Bergamo publicou ontem.

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