a panela da moqueca

Há dois anos, quando fizemos férias em Dezembro, no Brasil, o desgraçado do meu marido voltou no avião com uma panela às costas. Era uma panela de barro, linda, de fazer moqueca ou feijão preto, de preferência em fogão a lenha – que eu, como é óbvio, não tenho. A panela não era propriamente meiga de peso e lá veio o Zé, sem se queixar (muito), com ela às costas, bem embalada dentro da mochila.

Tenho de confessar que ainda não fiz feijão nela. Quis trazer uma panela de bom tamanho, para poder cozinhar para mais de dois. E por isso para fazer feijão para dois (com “arroiz”!) a panela é muito grande.

Mas já fiz moqueca. Não sei dizer se ficou melhor do que na panela normal. Se calhar a magia da panela de barro só é activada no fogão a lenha. Mas ficou boa. Tão boa que, de vez em quando, o meu marido se lembra de pedir bis.

A receita é a da Fer, aquela que ela usa para ensinar o povo lá da Califórnia a fazer moqueca. Não podia ser mais fácil. E deliciosa!

 

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Moqueca de cherne e camarão

Eu escolhi o cherne, mas qualquer peixe de carne firme serve para fazer a moqueca (evitem o tamboril, que está ameaçado também, devido a pescas não controladas e abusivas).

Corte o peixe em postas. Lave e tempere com:

• 1 cabeça de alho
• 4 colheres sopa de sumo de limão
• 1 ½ colher sobremesa de sal grosso

Pique os três ingredientes no processador e, em seguida, misture:

• 2 colheres sopa de paprika
• 1 ½ colher sopa de cominhos
• 1 colher sopa de piri-piri em pó

Barre o peixe com esta massa e deixe marinar, coberto, no frigorífico, por pelo menos duas horas (o ideal é de um dia para o outro).

Numa panela grande aqueça um fio generoso de azeite e frite nele bastante alho picado. Reduza o fogão para o mínimo e comece a fazer camadas: rodelas de cebola (bastante cebola), fatias de tomate e fatias de pimento (eu usei um verde e um vermelho). Coloque o peixe por cima destas camadas e repita: cebola, tomate e pimento. Regue com bastante azeite, acrescente um pouco de coentros picados (guarde uma parte do ramo para polvilhar quando servir) e uma pitada de sal. Acrescente uma lata de leite de côco e tape. Deixe cozinhar durante aproximadamente uma hora, em fogo baixo.

Uns 10 minutos antes de estar pronto, coloque por cima os camarões, congelados ou frescos (se forem frescos mas já cozidos coloque só cinco minutos antes, para aquecer) e tape novamente. Sirva polvilhado com coentros picados e acompanhado de arroz branco.

Eu gosto da moqueca com azeite de dendê, para dar um sabor mais especial e mais típico. Mas o meu azeite de dendê já não estava bom e por isso não usei. Para quem quiser, a quantidade é uma decisão pessoal, mas é melhor não abusar – senão só vai sentir o sabor do dendê. Uma ou duas colheres de sopa serão suficientes.

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(a primeira fotografia ficou um bocado “os bastidores”, mas eu achei-lhe graça e decidi publicá-la mesmo assim)