pecados enrolados em canela

Já estabelecemos por aqui que fazer dieta é chato. E acredito que seja ainda mais chato para quem me lê. Afinal vai-se passear as vistinhas, babar um bocadinho pela blogosfera culinária, e dar de caras com sopas e frangos grelhados semana após semana não é propriamente razão para voltar. Portanto, aqui pelo Caos, irá continuar a aparecer, de vez em quando – que uma vez não são vezes! – uma coisa boa. Um pedaço de mau caminho. Um pecado calórico. Só para agradar a quem me lê, claro, que eu cá sou muito fiel à minha dieta.

E desta vez até fui. Porque esta receita está guardadinha desde o final de Agosto, ainda a dieta era plano distante. É uma receita que estava na minha lista há imenso tempo e que me apetecia muito experimentar. Mas parecia dar muito trabalho e era raro o dia em que me apetecia passar horas na cozinha. Aproveitei um dia em que a Cláudia cá veio aprender a cozinhar umas coisinhas e pusemos mãos à obra, com uns pequenos ajustes. E pelo caminho enchemos a cozinha de manteiga…

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Cinnamon rolls

(receita da Ana Elisa)

Ingredientes

Massa

• 45 + 15g água
• 5g fermento biológico seco
• 35 + 220g farinha de trigo
• 17g açúcar branco
• 5g sal
• 80g leite
• 140g manteiga (à temperatura ambiente)

Recheio

• 60g açúcar branco
• 2g canela em pó
• manteiga derretida

Num recipiente, misture os 45g de água com o fermento, dissolvendo bem. Deixe repousar 10 minutos (ou até começar a fazer bolhinhas). Polvilhe os 35g de farinha e deixe descansar mais 15 minutos.

Num outro recipiente, misture o açúcar, sal, leite e os 15g de água. Mexa bem, para dissolver os ingredientes secos.

Peneire os 220g de farinha e junte-a ao fermento dissolvido. Acrescente a mistura líquida e amasse com as mãos até obter uma massa relativamente uniforme. Sove a massa 1 ou 2 minutos, mas não demasiado. Cubra e deixe levedar durante 40 minutos à temperatura ambiente.

Amasse novamente a massa para lhe retirar o ar. Leve ao frigorífico por 1 hora.

Enfarinhe uma superfície grande o suficiente para nela abrir a massa. Estenda-a até formar um rectângulo grande. Espalhe a manteiga em 2/3 da massa, mas deixando uma borda de 2cm. Dobre a massa como se fosse uma carta – o terço sem manteiga sobre a parte com manteiga, até meio, e uma segunda dobra sobre esse terço central. Rode a massa 90º e abra-a novamente com o rolo, só no comprimento, até obter um rectângulo semelhante ao inicial. Nesta fase é preciso ter muito cuidado – a massa é frágil e rasga facilmente e ao fazê-lo fica tudo coberto de manteiga. Dobre novamente como se fosse uma carta e leve ao frigorífico por 30 minutos.

Ao fim de 30 minutos, abra novamente a massa num rectângulo. Dobre da mesma forma e leve de novo ao frigorífico, mais 30 minutos. Repita este processo novamente – estenda, dobre, mais 30 minutos de frigorífico.

Pré-aqueça o forno a 180ºC. Prepare uma forma de muffins, untando-a com manteiga. Abra a massa num rectângulo, até que fique aproximadamente com 0,5 cm de espessura.

Misture a canela e o açúcar. Com um pincel, espalhe manteiga derretida sobre a massa, apenas o suficiente para que o açúcar cole. Polvilhe o rectângulo com o açúcar e a canela.

Enrole a massa, apertando ligeiramente. Com uma faca afiada, corte 12 fatias iguais (uma por cada buraco da forma de muffins) e, com muito cuidado, transfira as fatias para a forma. Deixe levedar 30 minutos, para que a massa cresça.

Asse então por 15-20 minutos, até que a massa esteja seca e os bordos dourados. Retire das formas e deixe arrefecer sobre uma grade.

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Os rolls não eram nada como eu esperava. Eu estava à espera de uma massa densa, pesada, mas eles eram leves como nuvens e muito, muito suaves. A receita original tinha calda, mas nós optámos por mantê-los assim, mais simples, para melhor saborear a massa e a canela.

Não foram todos comidos no dia porque a lição tinha sido intensiva e havia muita coisa boa para provar. À noite guardei-os num recipiente hermeticamente fechado e no dia seguinte estavam ainda deliciosos, apesar de ligeiramente mais secos. A massa continuava a abrir-se em folhas, quando se partiam com as mãos, e a deixar entrever a canela que o açúcar, ao derreter, tinha entranhado nas dobras. Eram uma tentação e se não estivesse de dieta talvez esquecesse todo o trabalho que deram e me voltasse  a deixar enrolar.

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