a pizza que veio de lá

Foi na nossa cidade que a comemos pela primeira vez, quando arrastei o Zé pelas ruas e avenidas fora até à Sullivan Street Bakery (que, só para baralhar, já não fica na Sullivan Street). É a padaria do famoso Jim Lahey e do seu no-knead bread. O meu marido, o maior fã de pão que conheço, achou que valeu a pena o esforço das pernas para consolo do estômago e trouxemos connosco muitas coisas boas, que comemos num almoço improvisado pela rua fora.

Algum tempo depois soube que ia sair o livro, o único que alguma vez comprei em pré-encomenda e que chegou cá a casa ainda quente da prensa. O no-knead bread continua a ser o nosso pão favorito. E a imensidão de coisas que se podem fazer com aquela massa, tão simples, é fascinante. Esta é só uma delas – e é maravilhosa.

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Pizza patate
Ingredientes:

• meia receita de massa de pizza (abaixo)
• 800g água morna
• 24g sal refinado
• 1kg batatas
• 100g cebola picada
• 1/3 medida de azeite
• alecrim fresco

Numa tigela média, misture a água e o sal, mexendo bem até estar completamente dissolvido. Com um mandolim, corte as batatas em fatias muito finas e coloque-as directamente na água salgada, para que não oxidem. Deixe de molho durante, pelo menos, 1h30 (ou coloque no frigorífico e deixe até 12h), até que as rodelas estejam moles.

Pré-aqueça o forno a 250ºC, com uma grade no meio (a prateleira do forno). Estenda a massa (que deve estar à temperatura ambiente) num tabuleiro quadrado untado com azeite.

Escorra bem as batatas e, com as mãos, esprema-as, retirando o máximo de água possível. Seque-as entre dois panos ou entre folhas de papel absorvente. Numa tigela, misture as batatas bem secas com a cebola e o azeite (e pimenta, se quiser).

Espalhe a mistura de batata sobre a massa, até às extremidades (não deixe a beirinha como nas pizzas tradicionais). Nas pontas, ponha mais batata que no centro, já que é uma zona que assa mais depressa. Polvilhe com o alecrim.

Asse por 30-35 minutos, até que as batatas estejam douradas e a massa comece a afastar-se das laterais. Sirva quente ou à temperatura ambiente.

(pode substituir parte das batatas por batata doce e omitir o alecrim, para uma versão alternativa)

Massa de pizza:

• 500g farinha de pão
• 10g fermento biológico seco
• 5g sal refinado
• 3g açúcar
• 300g água à temperatura ambiente

Numa tigela, misture a farinha, o fermento, o sal e o açúcar. Acrescente a água e, com uma colher de pau, mexa até estar tudo misturado. Cubra a tigela e deixe repousar à temperatura ambiente até que dobre de volume – aproximadamente 2h.

Com um rapador, retire a massa da tigela para uma superfície enfarinhada. Forme uma bola e divida em dois. Deixe repousar mais 30min.

Está pronta a usar.

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Os amigos viram-na como um bicho estranho e torceram o nariz. Até à primeira trinca. O sabor das batatas com o alecrim faz desta pizza um petisco diferente e delicioso. O Zé é fã e já a fizemos várias vezes. É óptima para um lanche ajantarado, num fim de tarde preguiçoso de Domingo. Veio da nossa cidade e agora também já faz parte da nossa cozinha.