a partilha das coisas doces

Os doces não são o que mais nos enche os olhos, cá por casa. E por isso são raros e especiais. Um aniversário de um amigo, um almoço em família são pretextos para adoçar a boca das pessoas de quem gostamos. E para tirar da gaveta as receitas que nos fizeram comer com os olhos e que esperam uma desculpa para sair do forno.

São pouco doces, os doces de que mais gostamos. São simples e fáceis e sabem melhor quando partilhados.

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Tiramisu com genoise de chocolate

(receita adaptada daqui)

Genoise (bolo):

• 110g açúcar branco
• 4 ovos
• 50g manteiga derretida
• 85g farinha
• 30g cacau de boa qualidade

Creme:

• 500g mascarpone
• 70g açúcar branco
• 2 gemas
• 50ml vinho do Porto
• 50 a 100ml café
• cacau para polvilhar
• 1 barra de bom chocolate para raspar

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Genoise:

Pré-aqueça o forno a 180ºC.

Com um batedor de varas, bata os ovos e o açúcar até obter uma mistura pálida e espessa. Envolva a manteiga derretida. Adicione a farinha e o cacau peneirados.
Deite a massa numa forma rectangular grande (eu usei um pirex rectangular), que lhe permita obter um bolo baixinho (2cm altura no máximo). Leve ao forno por 10 minutos.

Retire a genoise do forno e deixe arrefecer.

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Creme:

Bata bem o mascarpone, as gemas e o vinho do Porto, até obter um creme homogéneo.

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Montagem:

Opção 1: parta a genoise em pedaços e pressione-os contra o fundo do recipiente em que pretende servir o tiramisu. Regue com o café.

Opção 2: asse a genoise num recipiente que possa ir à mesa. Pique o bolo com um garfo, em vários pontos e muitas vezes. Regue então com o café.

Disponha o creme de mascarpone sobre a genoise demolhada e polvilhe generosamente com cacau. Com uma faca ou com um microplane, rale o chocolate por cima. Sirva imediatamente ou leve ao frigorífico até à hora de servir.

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Este é um tiramisu muito pouco tradicional. Vi o Jamie Oliver fazê-lo na televisão, há muitos anos, e nunca mais me esqueci. Para mim, que não sou nada fã de palitos de champanhe ou das bolachinhas tradicionalmente usadas neste doce, a variação com a genoise de cacau é perfeita. E na falta de Vin Santo, um vinho de sobremesa típico italiano, substituí pelo vinho do Porto e o creme resultante ficou delicioso.

Uma fuga ao tradicional que não desvirtua completamente o doce e que é um remate perfeito de uma refeição partilhada.

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