gostos que já não se discutem

Coentros, ameijoas, conquilhas, figos e coco. Coisas que detestava quando era pequena e que agora como com prazer. Crescemos em todas as dimensões, cresce-nos o pé, o juízo, o paladar. Crescem-nos as liberdades e os desejos e, se tivermos sorte, crescem-nos os sonhos.

De todas as coisas, dá-me especial gosto explorar estas – as novas, as que até aqui não faziam parte da lista com que os olhos percorriam as bancas do mercado. São aquelas que mais me ensinam e que mais me mostram. Os sabores mais novos, aqueles que descubro com menos memórias e olhos mais frescos.

Este bolo foi feito para o lanche, num dia corrido. A meio, acabou-se a farinha e foi preciso chamar o improviso. No meio das pressas, quase não havia fotografia, tão depressa se foi o bolo. Salvaram-se duas fatias e o prato das migalhas, imagem perfeita do prazer com que se comeram as outras.

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Bolo simples de coco

(ligeiramente adaptado de Baking, de Dorie Greenspan)

• 1 ½ medidas farinha de trigo + ½ medida farinha de coco (ou 2 medidas farinha de trigo)
• 1 colher chá fermento
• 1 pitada sal
• 200ml leite de coco
• 57g manteiga
• 4 ovos grandes (temperatura ambiente)
• 2 medidas açúcar
• 1 colher chá extracto de baunilha
• 2 colheres chá rum
• ¾ medida de coco ralado, ligeiramente tostado no forno

Pré-aqueça o forno a 175ºC. Unte com manteiga uma forma redonda e polvilhe-a com farinha (se tiver, faça-o com farinha de coco).

Peneire as farinhas, o fermento e o sal e misture-os bem. Reserve.

Coloque o leite de coco num tacho pequeno, junte-lhe a manteiga e leve a fogo baixo, até que esta esteja derretida. Retire do fogo, mas mantenha morno.

Bata os ovos com o açúcar até obter um creme espesso, pálido e com o dobro do volume. Acrescente a baunilha e o rum e bata mais um pouco. Reduza a velocidade para o mínimo e adicione os ingredientes secos, batendo muito pouco, apenas até que a farinha desapareça.

Adicione então o coco ralado, batendo até que esteja incorporado, e só então a mistura de leite de coco e manteiga, lentamente. Quando a massa estiver homogénea, pare de bater e dê-lhe duas ou três voltas com uma espátula, para garantir que está tudo bem incorporado.

Deite a massa na forma pré-preparada e dê-lhe dois abanões, para a homogeneizar.

Leve ao forno pré-aquecido até que um palito inserido na massa saia limpo (a receita original recomenda 60 minutos, creio que no meu forno demorou 30-40 minutos).

Retire do forno e deixe arrefecer durante 10 minutos. Desenforme então para uma grade e deixe arrefecer completamente.

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A farinha de coco veio de uma viagem aos EUA. Não sei se cá será possível encontrá-la, mas se alguém souber agradecia a informação.

Este bolo fica muito húmido e macio, com o sabor forte do coco. É óptimo para lanches e pequenos-almoços ou para o farnel da praia. É um daqueles bolos simples, que sabe bem assim, sem mais nada. São gostos que se aprendem e que passam a fazer parte das nossas vontades. E até o Zé, que não come bolos, ajudou a fazer este desaparecer rapidamente.

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