kuchen de ameixa

Sou uma pessoa de ideias fixas e de memória comprida. Se há alguma coisa que me prende o olho e me deixa curiosa, dificilmente a esqueço. Fica guardada cá dentro num cantinho qualquer, empurrada para o fundo pelas intermináveis linhas de micróbios e sintomas e medicamentos que começo a ter de saber de cor. E de vez em quando vêm cá acima respirar e atormentar a minha cabeça com vontades de tardes na cozinha.

Este bolo vi-o há anos, na já extinta revista Gourmet. Tive o misto de sorte e azar de a assinar no seu último ano de vida e de poder, ainda que por pouco tempo, deliciar-me mensalmente. Era uma revista muito bem feita, nas letras e nas imagens. Faz-me falta, confesso. Até porque foi amor de pouca dura. Felizmente não morreu completamente e resiste, ainda que virtualmente, aqui.

O bolo deixou-me a sonhar estes anos todos. Voltava e fugia e nunca acontecia sair do meu forno. Mas as ameixas – as últimas! – do mercado acordaram a memória. E hoje houve, finalmente, kuchen de ameixa cá em casa.

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Kuchen de ameixa

(revista Gourmet, Agosto 2009)

• 1 pacote (10g) de fermento biológico
• 50ml água morna
• 2 medidas + 2 colheres sopa de farinha de trigo
• 1 medida de açúcar
• ½ colher chá de sal
• ½ medida de iogurte grego, à temperatura ambiente
• 1 ovo grande, aquecido em água morna durante 5 minutos
• 1 ½ colher chá de raspa de limão
• 1 colher chá de extracto de baunilha
• 112g + 28g manteiga sem sal, à temperatura ambiente
• 4 ameixas maduras mas firmes

No recipiente da batedeira, misture  o fermento e a água morna e deixe repousar durante 5 minutos, até formar bolhas à superfície (se não houver formação de bolhas, o fermento não está bom).

Acrescente 2 medidas de farinha, 2/3 medida de açúcar, o sal, iogurte, ovo, raspa de limão e baunilha à mistura de fermento e bata, em velocidade baixa, durante 1 minuto. Corte as 112g de manteiga em cubos pequenos e acrescente-os um de cada vez à massa, batendo bem entre cada um para incorporar. Bata então em velocidade média até obter uma massa lisa e brilhante (cerca de 5 minutos). Com uma espátula de silicone, rape as paredes da tigela. Polvilhe com as 2 colheres de sopa de farinha e cubra com um pano. Deixe repousar num local morno, até que dobre de tamanho (cerca de 2 horas).

Espalhe as 28g de manteiga no fundo de uma forma de 22cm de diâmetro. Polvilhe com o 1/3 de açúcar restante. Corte as ameixas ao meio e cada metade em 5-6 fatias. Disponha-as na forma, em camada única.

Misture delicadamente a massa, para incorporar a farinha polvilhada. Espalhe então, uniformemente, sobre as ameixas. Cubra com película aderente (mas deixe umas zonas abertas, para entrar ar para que a massa possa crescer) e novamente com o pano. Deixe levedar até dobrar de tamanho, aproximadamente 1 ½ horas.

Pré-aqueça o forno a 180ºC, com uma grade a meia altura. Asse a kuchen até que esteja dourada e um palito inserido no centro saia limpo (30-35 minutos). Retire do forno e deixe arrefecer na forma durante 5 minutos. Inverta-a então para uma grade ou para um prato e deixe arrefecer completamente.

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A kuchen é leve e não muito doce. Tem um sabor que evoca as fogaças frescas ou os folares da Páscoa, mas a textura é completamente diferente. A acidez das ameixas dá-lhe uma complexidade maior, que primeiro estranhei mas que depois me fez gostar ainda mais.

A Gourmet sugere servir acompanhada de iogurte grego, adoçado. Eu servi assim, sozinha. Às fatias. E distribui a kuchen pelas aldeias, que as coisas boas são ainda melhores quando partilhadas.