dia mundial das massas

Hoje é o Dia Mundial das Massas. Sabiam? Nem eu, até há uma semana. Parece que este dia existe desde 1998 e tem como objectivo a promoção do consumo de massa, um alimento rico em nutrientes e importante na alimentação de povos em todos os continentes. Em Portugal, a massa faz parte, há muitos anos, da nossa gastronomia, mesmo da mais tradicional, como na aletria. O cozinheiro da rainha D.Maria I, em 1785, terá publicado um livro com receitas de “sopa de aletria e outras massas”. Seria certamente muito interessante vê-lo hoje e perceber como evoluiu a nossa forma de ver e comer a massa, nesta aldeia cada vez mais global.

A Milaneza está a promover várias iniciativas neste Dia Mundial das Massas, como a Semana Gastronómica das Massas (25 out a 1 nov), nos hotéis Tryp com receitas tradicionais portuguesas e no restaurante Gemelli com receitas tradicionais italianas. Em Serralves, no Porto, há no próximo domingo um workshop de esculturas com massinhas, para crianças, de entrada gratuita.

A Milaneza convidou-me a celebrar este Dia Mundial das Massas e a partilhar convosco essa refeição. E eu senti logo o peso da responsabilidade. Porque a massa é, de facto, um alimento importante na minha alimentação e um dos nossos favoritos, não podia desapontar. Lembrei-me das férias lá longe e das saudades que tenho do Oriente. E quis fazer uma coisa diferente, que não apareça muito cá por casa. Abrir os nossos horizontes alimentares, que é para isso que estes dias devem servir.

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Salmão com mirin e linguine com tinta de choco

(adaptado do livro Nigella Express)

para 2 pessoas

• 2 lombos de salmão
• 30ml mirin (vinho de arroz japonês)
• 25g açúcar amarelo
• 30ml molho de soja
• 1 colher sopa de vinagre de arroz
• 1cm de gengibre fresco em tiras finas
• ½ medida de cebolinhas verdes
• 200g linguine com tinta de choco

Misture o mirin, açúcar amarelo, gengibre e molho de soja num prato e marine o salmão brevemente, 2 minutos de cada lado.

Coza o linguine em água e sal. Quando estiver al dente, escorra e reserve.

Aqueça uma frigideira anti-aderente em lume alto. Cozinhe o salmão rapidamente: 1 minuto no primeiro lado, vire-o e acrescente a marinada e cozinhe por mais 1-2 minutos. Retire então o salmão para um prato. Acrescente o vinagre de arroz à frigideira e misture-o ao molho.

Sirva o salmão sobre o linguine, regado com o molho e polvilhado de cebolinhas em fatias finas.

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Eu confesso-me pouco fã de salmão, excepção feita ao cru do sushi ou sashimi. Acho-o um peixe muito forte e, normalmente, mal preparado. O salmão demasiado cozinhado fica seco e não tem graça nenhuma – daí ser tão importante cozinhá-lo pouco e rapidamente, nesta receita. Para mim, o salmão fica bom selado por fora e quase cru por dentro. E este pode ter sido o prato da minha conversão. Levou-me de volta à Ásia e fez-me comer um peixe bom e muito saudável, com prazer. O linguine com tinta de choco e o seu travo mais assertivo foi o companheiro perfeito para esta viagem e esta comemoração.

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