No meu frigorífico há massa de pão, pimentos padrón, tomates cereja, uma taça de strawberry fool, morangos frescos, natas à espera de se tornarem panna cotta, ganache de chocolate e muitas, muitas bebidas!

No meu frigorífico também é Verão!

A Fer Ayer está a promover um evento muito interessante - a Semana do Aproveitamento Integral dos Alimentos. A ideia é pesquisar, experimentar e publicar uma receita feita com aquelas partes que normalmente deitamos fora. Além de ser uma forma de poupança muito útil nos dias que correm, é uma forma muito importante de desenvolvimento sustentável, porque de cada coisa tiramos muito mais.

A minha participação não foi especialmente feita por causa do evento. Já andava há mais de duas semanas com um post sobre aproveitamento de alimentos na cabeça. Assim posso participar! Vou ainda tentar pesquisar mais receitas e dar mais dicas - este é um evento muito útil. Até acho que podia ser prolongado, para que mais pessoas pudessem participar!

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No dia em que trouxe para casa espinafres e beterrabas, sabia que ia ter muitas sobras. As folhas e talos das beterrabas e os talos dos espinafres não são coisas muito usadas e não sabia muito bem o que fazer com elas. As folhas das beterrabas podem ser usadas em saladas, mas como começaram a murchar relativamente depressa desisti dessa ideia. Pensei usar os talos dos espinafres para fazer caldo de legumes, mas eram tantos que me estava a fazer confusão a ideia de os cozer e deitar fora.

Decidi arriscar uma sopa. E mantê-la o mais simples possível, quase só com recurso a essas partes dos alimentos que normalmente vão para o lixo. Acrescentei mais uma coisinha ou duas e fiquei com um panelão de uma deliciosa sopa!

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Sopa de folhas e talos

Numa panela refoguei ligeiramente, em azeite, dois dentes de alho. Juntei um nabo, muitos talos de espinafre e muitos talos e folhas de beterraba. Acrescentei duas mãos cheias de lentilhas vermelhas, um copo grande de água, sal e tapei. Deixei cozinhar, em lume baixo, durante quase duas horas (os talos são fibrosos e convém que cozam bastante, para que a sopa não fique cheia de fios duros). Findo este tempo, acrescentei mais água, passei com a varinha mágica, acertei o sal e servi! Na tigela, um fio de azeite completa a sopa.

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Infelizmente não tenho fotografia. Na altura achei que era somente uma sopa e que não valia a pena. Ainda não aprendi a fotografar tudo o que mexe e a decidir depois Mas ficou muito saborosa e foi uma excelente forma de aproveitar todos estes pedaços de legumes, perfeitamente bons, que iriam para o lixo.

Eu detesto desperdício e estou sempre à procura de novas formas de aproveitar as coisas que vão sobrando por aqui. Outra dica excelente é esta da Laila, óptima para aproveitar qualquer casca de citrino. Até se pode guardar as cascas, juntar bastantes e depois fazer. E se for demasiado para consumo interno, pôr algumas num frasquinho bonito e oferecer! Foi o que eu fiz!

Adorei este evento. De todos os que vi pela blogosfera, foi o que achei mais útil e importante. E por isso gostava de ver mais participações! Quais são as vossas dicas de aproveitamento integral de alimentos?

Há umas semanas atrás, andava eu na montanha-russa do stress, ansiedade e ocasional tristeza. Tinha sido um dia muito mau, daqueles mesmo muito maus, em que quase começamos a chorar à frente de qualquer pessoa, seja o marido ou o senhor dos correios. A meio daquele dia, uma ideia fixa entrou-me na cabeça e não saiu mais: chocolate. CHOCOLATE. Cho-co-la-te. Acabar aquele dia, só com chocolate. Só com chocolate!

Como tinha meia embalagem de mascarpone no frigorífico, sobras da galette de morango, resolvi fazer esta receita. Era perfeita! Um brownie denso, cheio de chocolate, comido com um copo de chá gelado, no sofá, em frente à série mais leve e idiota que encontrasse.

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Brownies de chocolate e mascarpone

Brownie

• 220g de manteiga sem sal
• 85g de chocolate meio amargo, picado
• 1 medida de açúcar branco
• 1/2 medida de cacau
• 1/2 medida de mascarpone, amolecido
• 3 ovos, à temperatura ambiente
• 2 colheres de chá de extracto de baunilha
• 1/2 medida de farinha
• 1/4 colher chá de sal
• (medidas de aproximadamente 220ml)

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Ganache

• 170g chocolate semi-amargo
• 6 colheres sopa de natas para bater
• 3 colheres sopa de manteiga sem sal

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Pré-aqueça o forno a 160ºC e prepare uma forma quadrada (eu usei um pirex pequeno, rectangular), untando-a bem.

Comece pelos brownies. Numa panela pequena, derreta a manteiga e deixe-a quase ferver. Neste momento, despeje-a sobre o chocolate picado (numa vasilha) e espere 30 segunds - só então mexa até que todo o chocolate esteja totalmente derretido. Peneire o açúcar e o cacau para a mesma vasilha e misture bem. Junte o mascarpone, os ovos e a baunilha e misture até obter uma massa homogénea. Delicadamente, envolva a farinha peneirada e o sal na massa.

Despeje a massa na forma pré-preparada e espalhe-a bem - é importante que fique bem espalhada, para que coza toda por igual. Leve ao forno pré-aquecido durante 45-50 minutos ou até que um palito saia totalmente limpo - o meu demorou menos tempo e, mesmo assim, acho que ficou um bocadinho seco demais.

Coloque a forma numa grade e deixe arrefecer durante 10-15 minutos. Entretanto, prepare a ganache.

Coloque o chocolate picado numa vasilha. Numa panela, misture as natas e a manteiga e deixe quase ferver. Despeje esta mistura sobre o chocolate e espere 30 segundos. Passado este tempo, misture até estar homogénea. A ganache está pronta para ser espalhada sobre os brownies. Convém fazê-lo com a ganache ainda quente, uma vez que ela tende a endurecer quando arrefece. Pode ser preparada com antecedência, mas convém aquecê-la novamente, um bocadinho, antes de usar.

Espalhe a ganache sobre o bolo inteiro. Não corte os brownies até que a ganache esteja firme - pode colocar o bolo no frigorífico para acelerar esse endurecimento.

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A receita é muito boa e era tudo o que eu precisava naquele dia. Não é o brownie perfeito - ainda estou à procura desse. Mas, entretanto, nos dias em que só com chocolate, este brownie funciona! E o dia acaba logo melhor!

A Filipa passou-me este meme que achei muito engraçado. Olhar para o blog, neste ano e pouco de vida, e escolher as minhas 10 receitas favoritas!

As regras do meme são as seguintes:

• publicar 10 fotos das comidas favoritas
• colocar o nome e link da pessoa que nos indicou para o meme
• passar a oportunidade a outras cinco pessoas

Esta última regra vou saltar. Quem quiser responder, sinta-se convidado! Aqui ficam as minhas 10 favoritas:

De cima para baixo e da esquerda para a direita:

• pão de queijo
• pizza de presunto e rúcula
• cuscus de legumes
• tarte de maçã cremosa
• frango mediterrânico
• linguine com alecrim e pistachios
• arroz de atum
• trança de maçã
• chilli con carne
• cubos de chocolate com pistachio

Estas são as minhas receitas favoritas de entre aquelas que eu fiz e publiquei no blog. Não são obrigatoriamente as coisas que mais gosto de comer: poucas coisas batem a feijoada da minha mãe, o arroz do meu pai e os bifes de cebolada da minha sogra. Mas essas eu deixo para quem as sabe fazer! Das que eu fiz, as minhas favoritas são estas! Mas eu acho sempre que as melhores são as que ainda estão por vir!

Este foi o último prato em que utilizei o recheio. Não foi propriamente um improviso, nem algo rápido de fazer. Mas cozinhar, para mim, é um acto de relaxamento, uma forma de desligar a cabeça de tudo o resto e de me concentrar só nos sabores, nas texturas, nas cores. E quando volto àquilo que me consome, parece estar tudo mais claro. E eu menos cansada!

Há muito tempo que queria experimentar fazer um risotto. Claro que isso, cá em casa, coloca imensos problemas. Nem eu nem o Zé gostamos muito de molhos com queijo ou muita manteiga - requisitos fundamentais de um bom e típico risotto. Mas já vi imensas receitas de risotto que não levam nem um nem outro e nem mesmo natas como substituição. Daí o nome - risotto batoteiro! O caldo fica cremoso (claro, não ficará, de certeza, tão cremoso como se levasse o queijo e a manteiga) só pela presença dos amidos do arroz - que tem, obrigatoriamente, de ser arroz para risotto. Pode escolher-se entre o arborio, o carnaroli ou o vialone. Estes dois últimos são considerados os melhores para risotto e já podem ser facilmente encontrados aqui em Portugal.

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Risotto batoteiro de frango e espinafres

Ingredientes

• 1 medida de arroz (usei o carnaroli)
• 750l de caldo de legumes (usei 600ml de caldo e 150ml de bom vinho branco)
• 1/2 receita de recheio
• 1/2 medida de ervilhas (usei congeladas, que cozi previamente)
• sal
• azeite
• alecrim fresco

Numa frigideira bem larga (ou prato de paella, para quem tiver), de fundo grosso, aqueci um fiozinho de azeite. Juntei o arroz e, mexendo sempre, deixei “fritar” levemente. Em primeiro lugar, adicionei metade do vinho branco (o restante misturei com o caldo de legumes). Mexi delicada e continuamente até que praticamente todo o vinho tivesse evaporado. Juntei então uma concha de sopa de caldo e mexi novamente até quase todo o líquido ter desaparecido. Repeti o processo, concha atrás de concha, até o arroz estar praticamente cozido - atenção que a textura de risotto não é mole, como a do arroz de todos os dias. Aqui os bagos ficam ligeiramente al dente. Um bocadinho antes deste ponto, juntei o recheio. Continuei com as conchas de caldo e no fim, com a última concha, juntei as ervilhas e o alecrim fresco picadinho. Deixei que se evaporasse essa última concha de caldo, ficando só um restinho no fundo da frigideira. Acertei o sal e servi.

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Fazer risotto não é difícil. Só é preciso um bocadinho (hmm, ok, bastante!) de paciência. Não se pode sair da cozinha, parar de mexer ou deixar secar. Mas fora isso é fácil! O meu ficou um bocadinho seco demais (mas não tanto como parece na foto). Um risotto com a textura ideal, segundo o Anthony Bourdain, é aquele que, quando colocado num montinho no meio do prato, se espalha ligeiramente, mas sem ficar completamente espalmado (como o nosso arroz malandro fica). O meu não espalhou quase nada. Claro que um risotto batoteiro não tem aquele brilho sedoso que um risotto tradicional tem - falta-lhe a gordura para isso. Mas mesmo assim devia ter ficado mais húmido - prova não superada.

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Não sabia como o Zé ia reagir ao risotto. Achei que não fosse protestar muito, até porque ele adora arroz. Mas fiquei muito surpreendida quando vi que ele tinha realmente gostado. Tanto que ontem à noite, quando viu que eu ia cozinhar frango, pediu o risotto outra vez! Não lhe fiz a vontade, mas fiquei feliz com o pedido!

E com esta receita termino a saga do recheio. Espero que tenha sido útil, sobretudo como forma de poupança de tempo, por conseguir tirar três receitas diferentes de uma mesma base. Amanhã retomamos a programação habitual! Aposto que já têm saudades… Eu tenho!

A segunda receita em que usei o recheio foi um rápido improviso à hora de almoço. Estava com os minutos contados e o almoço teria de ser rápido - de fazer e de comer.

Abri um naan daqueles pré-prontos, com ervas, e torrei-o ligeiramente na torradeira aberta. Aqueci duas colheres de sopa bem cheias do recheio no microondas (que, confesso, é o electrodoméstico mais enfeite e menos útil e utilizado da minha cozinha). Espalhei sobre metade do naan, cobri com azeitonas pretas cortadas aos bocadinhos, reguei com um fio de azeite, cobri com a outra metade do pão e fechei a torradeira por uns dois minutos. Tirei, cortei a meio e regressei ao trabalho, almoço numa mão, copo de sumo na outra. Pronto!

Este recheio é tão cremoso que quase parecia uma sanduíche de pasta de frango (de que eu não gosto muito por normalmente estarem encharcadas de maionese). Como a despensa e o frigorífico estavam vazios (foi no momento crítico da semana), não havia alface nem rúcula. Uma ou outra teriam sido uma fantástica adição a esta sanduíche, acrescentadas no fim, depois de tirado o naan da torradeira.

Não é grande receita. Mas foi um excelente improviso, que me resolveu o almoço em cinco minutos. E acho que seria uma excelente opção de recheio de sanduíches para um piqueninque: por não levar maionese não há o risco de se estragar com o calor, além de ser muito mais saudável e (quase) igualmente cremoso. Eu fiz num naan porque nesse dia nem pão havia em casa. Mas acho que teria ficado ainda melhor entre duas fatias de pão alentejano ou em pão de sementes. Mais razões para repetir!

No dia em que fiz o recheio, o objectivo eram as versões pequenas da pot pie. Em vez disso, acabei por fazer umas empadinhas. Queria fazer seis, mas a massa não chegou e só fiz quatro - o que chegou perfeitamente para o nosso jantar.

Não usei esta massa, mas devia ter usado. Por isso nem sequer vou dar a receita da massa que usei - esta de cima é muito melhor.

Vamos, então, supor que em vez da massa que usei, eu fiz a que devia ter feito:

Massa
Ingredientes:

• 2 e 1/2 medidas de farinha
• 150g manteiga (usei margarina)
• 180g iogurte natural (usei iogurte grego e duas colheres de sopa de água)
• 1 colher de chá de sal (não usei, porque a Vaqueiro já tem sal)
• 1 gema para pincelar

Num recipiente, amasse todos os ingredientes, com as mãos. Forme um disco alto e deixe descansar cerca de 20 minutos, coberta com película aderente ou com um pano (eu guardei a minha num saco de plástico, no frigorífico, porque preparei com mais antecedência). Quando quiser assar, divida a massa ao meio (não exactamente, uma das partes deverá ser ligeiramente maior que a outra, para fazer o fundo) e abra - o ideal é que não fique muito grossa. Forre uma forma de tarte, recheie e cubra com a outra parte da massa, aberta.

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Feita a batota de dar uma receita de massa repetida, o resto foi feito de maneira diferente. Desta vez forrei formas pequenas de empada, daquelas com bicos. Cobri com papel vegetal e feijões (ainda não tenho as minhas bolinhas de cerâmica) e levei a assar, a 180º, durante 15 minutos. Tirei o papel e os feijões e levei ao forno mais um bocadinho, até dourar. Não pincelei com gema porque ia sobrar muita (afinal, eram só 4 empadinhas) e não me apetecia deitar meio ovo fora.

Tirei do forno, tirei das forminhas, recheei e tapei. As tampas-cobertor envolveram as laterais da massa já assada, para não haver risco de abrir nem sobrar pontas de massa. Pincelei com azeite e assei até dourar (uns 25 minutos, no total). Servi com uma imensa salada verde, temperada com azeite e vinagre balsâmico.

O resto do recheio foi guardado no frigorífico, numa caixa bem fechada. À espera…

Estou de regresso! E não, não venho de descansar. A vida esteve é muito cheia durante estas semanas e eu já não estava a conseguir conciliar isso com o Caos (hmmm… o caos e o Caos. Cada vez mais acho que este nome foi muito bem escolhido…). A vontade de escrever todos os dias estava a transformar-se na obrigação de escrever todos os dias e isso estava a distorcer um bocado o objectivo do blog. Parei, tratei do que tinha de tratar e agora posso voltar, com todo o prazer que isso me traz.

E volto com uma receita que foi uma ajuda preciosa durante uma semana complicadíssima - uma ajuda que surgiu por acaso. Mas como estas coisas boas são para se partilhar, o meu acaso tornou-se história e vai tornar-se post.

Como vos contei aqui, tinha um molho gigante de espinafres no frigorífico. Tinha de arranjar o que fazer com eles. Lembrei-me desta receita e pensei que poderia adaptá-la: em vez do alho francês usava espinafres e fazia umas versões pequeninas, para comer com uma salada gigante. Pareceu-me um bom plano. Descongelei uns peitos de frango (que tempo para ir às compras, nas últimas duas semanas, foi zero - tenho a despensa vazia!) e preparei-me para fazer o recheio. Que fiz exactamente como o da receita da pot pie, porque tinha resultado tão bem.

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Ingredientes:

• 3 peitos de frango
• 4 medidas bem cheias de espinafres (só as folhas - guarde os talos!)
• 2 colheres sopa farinha (bem cheias)
• 150ml leite
• 150 ml vinho branco
• alecrim
• azeite
• alho
• sal

Mais uma vez, numa panela alourei um dente de alho em azeite. Juntei os peitos de frango (abertos, para não ficarem tão grossos), o vinho branco e um ramo de alecrim e tapei. Deixei-os em lume brando, até estarem cozidos mas sem secar. Retirei-os e reservei o líquido sobrante.

Numa outra panela alourei três dentes de alho bem picados em azeite e juntei os espinafres, lavados e chiffonados. Deixei cozinhar, juntei um pouco de sal e mais alecrim e acrescentei o frango, que entretanto desfiei. Misturei bem, deixei refogar um pouco e acrescentei o líquido reservado, no qual o frango tinha cozinhado. Adicionei a farinha e o leite, mexendo bem até o molho engrossar.

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Feito que estava o recheio - e era tanto! - percebi que ia sobrar. Muito! Fico sempre chateada quando me sobra comida. Detesto desperdício e tento sempre encontrar formas de aproveitar e reutilizar as sobras.

E era aqui que eu queria chegar com este post. Com este recheio, nestas quantidades, consegui fazer três receitas diferentes. E como tinham uma base forte e comum, tiveram de ser mesmo diferentes, para não saber tudo ao mesmo. E esses serão os meus próximos três posts.

Foi um acaso que me poupou bastante trabalho em outras duas refeições. E para quem tem vidas ocupadas, não há nada melhor do que atalhos destes. E que ainda por cima são saudáveis e saborosos!

Fica aqui um teaser do que aí vem. Espero ter-vos deixado curiosos!

A minha cozinha é um caos de panelas, as minhas mesas um caos de folhas e livros e a minha cabeça um caos de palavras e números.

A cozinha estará encerrada até à próxima quinta. Para bem da sanidade mental da cozinheira.

Até já!

O senhor dos olhos meigos e dos legumes caseiros trazia muitas ervas, na semana passada. O cheiro da hortelã-pimenta sobrepunha-se a todos os outros, mas os olhos reconheciam o que o nariz não adivinhava: a erva-doce, os orégãos, a menta, a salvia. Depois de olhos e mãos se terem banqueteado na escolha das beterrabas, dos espinafres (tantos!) e do cebolinho, o nariz insistiu e a hortelã-pimenta veio também. Com ela, um molho de salvia, para experiências novas. Não lhe conhecia o sabor. Mas isto das ervas, como se provou com o alecrim, é um mundo escondido à espera de ser descoberto e eu tenho sempre vontade de surpresas.

Levei tanto das mãos daquele senhor e paguei tão pouco. Saio de lá sempre com vontade de pagar mais, porque sei que a qualidade que ali levo não tem preço e que dois passos ao lado cobram mais por muito menos. Mas sei também que o melhor que posso fazer é comprar-lhe sempre. E é isso que faço. Em nenhum outro sítio encontraria tanto, em legumes e generosidade.

Chegada a casa, percebi logo que tinha tanta salvia e hortelã que não seria capaz de as gastar todas, frescas, a tempo. Pendurei-as de cabeça para baixo longe do sol, a secar. Por norma prefiro ervas frescas, mas também não gosto de as deitar fora. Não sei bem o que fazer com a hortelã seca, já que gosto dela é fresquinha, batida com sumo de ananás. A salvia foi logo estrela de um daqueles pratos de massa simples, de todos os dias, de quando apetece leve e rápido.

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Em muita água fervente, com sal, cozi linguine. Numa frigideira grande e de fundo grosso, salteei, em azeite, 3 dentes de alho picados. Juntei meia courgette (abobrinha) cortada em meias luas finas, um talo de cebolinho picado e deixei cozinhar um pouco. Escorri a massa, juntei uma colher de sopa da água da cozedura à frigideira, acrescentei sal e salvia. Massa para dentro da frigideira, envolvi tudo muito bem, deixei saltear ligeiramente e servi. Por cima, um fio de azeite com umas folhas de salvia trituradas.

A salvia tem um sabor fresco, forte. Estou curiosa para a experimentar fresca. Talvez esta semana o senhor volte a trazê-la, no seu caixote de cheiros, nas suas mãos de trabalho. E me explique, com os seus olhos cheios de anos e de vida, como se secam, como se colhem, como se comem.